🥁 Autonomie en légumes : L'heure du bilan 2025

Aujourd’hui je récolte tous les 2 jours des légumes au potager (on tourne autour des bettes, épinards, laitues et crudités diverses, carottes et poireaux depuis 3 semaines).

Le reste du temps, nous consommons nos réserves en bocaux ou au congélateur.

Mais d’ici 2 mois nous recommencerons à manger (presque) exclusivement des légumes cueillis fraichement au potager 🥳

J’ai une bonne vue sur ce qu’il nous reste au potager, dans la cave et au congélateur du travail réalisé en 2025...

Il est donc tout doucement temps de faire le bilan de notre autonomie en légumes en 2025 🧐

👉🏼 Tu retrouveras le bilan final de 2024 ici (la pire année au potager)

👉🏼 Et ma façon de calculer notre autonomie annuelle ici.

➡️ Dans la cave

Haricots : j’avais découvert la méthode de conservation par la stérilisation à sec en 2024 et je l’ai reinitiée en 2025. Les récoltes étaient abondantes et nous avons réalisés plusieurs bocaux, que nous consommons régulièrement. Il en reste 5 ce sera parfait en attendant les petits-pois et mangetouts qui grandissent bien au potager.

Oignons : Il nous reste une belle caissette de maraicher. C’est une première pour nous d’en avoir encore a cette période 🥳. J’avais bien augmenté les quantités l’année passée et les récoltes ont été bonnes et les pertes faibles.

Ail : 2 lignes de 8m de long c’était un peu de trop, il me reste donc 2 belles tresses d’une dizaine de têtes d’ail. J’ai donc décidé de ne planter qu’une ligne en octobre 2025 (pour récolter en 2026).

Betteraves : il me reste toujours des bocaux (même encore de 2024) mais je commence à un peu plus avoir le réflexe pour en mettre dans les salades, wraps, ou même à l’apéro des petits cubes piqués avec un cube de feta et un peu de poivre rose. C’est frais, sains et colorés.

Maïs : je n’en ai pas cultivé en 2025 car il me restait des bocaux de 2024 encore 😅 Cela diminue, je n’ai vraiment pas le réflexe d’utiliser ce légumes.

Coulis de tomates : Il nous reste bien une dizaine de bouteille d’un litre. On en consomme moins depuis 2 ans (car on a plus de légumes d’hiver, et les tomates sont un peu moins digeste pour certains membres de la famille). D’habitude le stock est écoulé début mai, ici ce ne sera clairement pas le cas… Nous avons donc passé un cap. Je t’en parle plus loins ci-dessous dans le BILAN.

Toutefois comme je donne plus d’atelier bocaux j’ai décidé de maintenir la même quantité de plants de tomates (à savoir 10 sous la serre, 40 en extérieur).

Ratatouille : c’est une première qu’il nous en reste à cette période (pour les mêmes raisons que celles évoquées pour les coulis de tomates, mais aussi par ce que les récoltes de poivrons et aubergines ont été abondantes en 2025). Nous en avons bien profité et nous en avons aussi partagés avec les amis et la famille (le bonheur d’apporter ces bocaux lors des séjours d’hiver en montagne ou de les sortir lors d’un repas improvisés avec des amis ❤️).

Aubergines à l’orientale et poivronade : un régal ces 2 recettes. Il nous en reste encore un peu, les premières sont top pour un petit lunch rapide avec quelques lentilles et les deuxième pour un apéro ou brunch improvisé 😋

Tomates cerises en bocal : une de mes conserves préférées à faire, car très très rapide et cela permet d’écouler les récoltes abondantes de tomates cerises. J’adore les ajouter dans un one pot improvisé pour apporter de l’acidité et la texture. Et puis c’est également un bocal délicieux avec des petites boules de mozza.

Confitures : il me reste 10 bocaux de confitures, j’en fais très peu et on en mange très très peu (genre 1 ou 2 pots par an 😂). Cette année j’ai testé la gelée de groseille au romarin, aie aie un malheur avec du fromage. Alors j’en offre 🎁.

1 potimarron : un blue ballet, je l’avais perdu du vue, il ne va pas trainer à passer à la casserole 😉. On a un peu manqué de courges pour les soupes cette année. Nous avions pourtant eu une belle récolte en automne mais j’ai donné 4 ateliers bocaux en hiver avec la préparation et la stérilisation de soupes, qui étaient complets.

Et aussi j’ai foiré 🫣. J’ai récolté un peu trop tardivement les courges, qui on prit un coup de gel et ce sont donc moins bien conservés (on a rarement du en jeter des entières mais souvent on devait éliminer des parties putréfiées). On va donc encore augmenter la quantité cette année.

➡️ Au congélateur

Haricots : il doit me rester 2 portions de repas, ils seront mangés avant que les nouvelles récoltes arrivent.

Pommes-de-terre : sous forme de purée ou gratin dauphinois (les dernières frites sont parties la semaine passée)

Petits fruits 😱 : il me reste bien 7 litres de petits fruits (fraises, myrtilles, framboises, groseilles (maquereaux), cassis.. ).. 2025 avait été abondant. Sincèrement je ne sais pas ce que nous allons en faire. 👉🏼 Vos idées toujours welcome 😅

➡️ Au potager

Bettes : overdose totale (quoi qu’on a encore mangé hier) et le pire c’est que je viens d’en resemer. Mais on prépare une délicieuse lacto-fermentation “asiatique” lors des ateliers bocaux donc il m’en faut beaucoup, beaucoup.

Poireaux : je vais bien les récolter et les congeler. On en mange une fois par semaine et on se régale.

Laitues/claytone (pourpier) : Sous la serre, les récoltes sont quotidiennes presque : pour compléter le repas du soir, pour le petit dej, pour le lunch à midi. J’adore les salades.

Epinards : sous la serre les récoltes sont modestes, je n’ai pas fait trop de semis, cette culture est assez fastidieuses (semis graines par graines et grosse récolte pour assiette modeste) et nous trouvons que les bettes vertes (perpetual spinach) les remplacent relativement bien.

Aromates : persil frisé, plat, aneth et coriandre qui se resèment chaque année sous la serre. Quelle régale d’en ajouter au moment de servir dans les 3/4 de nos plats.

Les petites régalades du jardin 😋

Merci la terre 🙏🏼💫

➡️ Achats ?

Depuis que nous avons atteint (quasi) l’autonomie en légumes, il y 4 légumes que nous devons acheter chaque année en petite quantité, mais cette année il y a du changement 😳.

Les oignons : cette année nous avons réussi à avoir des très bonne récoltes mais surtout aussi une bien meilleure conservation (en 2024, l’année avait été très humide et beaucoup avait pourri). Il nous en reste et je ne devrais pas en acheter avant les premières récoltes 2026 🥳

Des pommes-de-terre : nous ne parvenons pas bien à les conserver entières (car je ne suis pas assez discipliner pour éliminer les germes toutes les semaines). On en a donc mangé réguilèrement jusque janvier et on en a congelé en surplus sous forme de hachis parmentier, purée, frites ou gratin dauphinois. Les réserves s’épuise tout doucement mais il y a peu de chance qu’on en achète jusqu’au premières fraiches du potager, fin juin.

Les carottes : on en cultive chaque année mais on en consomme vraiment beaucoup, j’achète donc 1kg toutes les 2 semaines pour compléter 3 repas par mois environ (ou comme “fruitje” pour les enfants à l’école) depuis janvier.

Les choux : il nous arrive d’acheter un chou fleur ou un chou blanc en hiver pour compléter notre production et avoir du frais. Je pense que cette année j’ai acheté un chou fleur (je voulais du cru pour une recette).

J’ai du acheter max 1 légume toutes les 2 semaines depuis février (carottes principalement) et jusque mai 2026 (probablement).

👉🏼 Donc 4 mois sur 1 an (de juin 2025 à mai 2026), cela correspond à 33% de l'année.

👉🏼Pendant c'est 4 mois, 3 repas par mois contenait un légumes qui ne provenait pas de notre potager : 10 % des repas donc sur 1 mois (en contant 30 repas par mois).

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Si on prend donc 10% de 33%, on peut considérer qu'on a du acheter 3% des légumes consommés cette année (chez nous).

🥁 Le Bilan 2025 est donc très très positif, notre autonomie en légumes s’élève à 97% cette année.

Je pense que c’est la première année que notre potager nous à autant nourrit.

Et clairement, en vue des réserves qu’il nous reste, si l’on avait du “survivre” uniquement avec notre potager cela aurait été tout à fait possible, le peu de légumes qu’on acheté c’était surtout par envie de diversification.

😱 MAIS ce n’est pas tout !!! Ce que je suis heureuse de constater, et sur lequel j’essayais d’avancer depuis quelques années aussi, c’est de passer le cap d’avoir un surplus au cas où l’année d’après serait plus compliquée.

🌎 😔 Toutes les prédictions climatiques évoluent dans ce sens : on va de plus en plus osciller entre des extrêmes de température et de climat. Des années très pluvieuses et des années très sèches, donc clairement avoir déjà un peu d’avance sur notre autonomie annuelle cela devient aussi un objectif à atteindre pour plus de résilience et de souveraineté alimentaire.

Alors 2025 année facile ou pas ?

Certes la météo était bonne, mais ce qui a surtout aidé c’est comme toujours :

🌱 la diversification des cultures

🌱 augmenter la production du potager d’hiver

🌱 diversifier les méthodes de conservation pour mieux conserver nos récoltes abondantes.

🌱 avoir un potager de plus en plus résilient : sol, biodiversité, méthode où l’on cultive AVEC la nature (et non la nature qui cultive pour nous).

(🤫 C’est tout ce que j’enseigne dans mon accompagnement POTAGER ABONDANT, et un cocon ☀️ d’été ouvrira en juin ❤️)