🥕 Méthodes de conservation au potager

Mais tu crains de mal conserver tes légumes et de perdre tes précieuses récoltes qui représentent tellement de travail ?

Je comprends 😄 !

Je te partage ici les méthodes de conservation que l'on utilise le plus et pour quels légumes ..

La méthode la plus connue, la plus facile, mais aussi la plus énergivore, qui demande une (longue) décongélation et entraine souvent une perte de texture des légumes.

Notre objectif est de diminuer le plus possible les légumes congelés (ma hantise d'avoir un jour notre congèle qui tombe en panne !!) mais pour l'instant, on l'utilise encore énormément.

On congèle principalement :

🫛 des fruits/légumes crus :

• Les légumineuses (petits-pois, mangetouts, fèves, ).. Je vous avoue, on ne les lave même pas, car une fois mouillés ils vont collés ensemble 🤭. Si vous voulez tout de même les laver, étalez-les sur un plateau/un couvercle de "Tupperware", et une fois congelés séparément vous pouvez les mettre dans un sac de congélation.

• Des cubes de courges et courgettes pour des futurs soupes (gros cubes) ou pour ajouter dans des quiches, des poelées, des gratins, des sauces (petits cubes).

• De l'ail en gousse entière épluchée, plus qu'a les passer dans le presse ail pour les consommer, mais aussi des poireaux ou oignons émincés.

• Les petits fruits (fraises, groseilles, framboises, mures, .. ), je les congèle sur un plateau et quelques heures plus tard je les mets dans un sac. Le top pour des coulis ou des smoothies prêts en quelques minutes ou encore pour faire des confitures quand on aura un peu plus de temps en hiver.

🍲 les plats préparés, hachis parmentier, purée de légumes, lasagnes, poêlées de légumes, gratins, boulettes viandes/légumes, moussaka,...On adore les plats à glisser dans le four et qui ne demande aucune préparation (surtout en hiver). Vous pouvez investir dans des plats en verre (ou inox) avec couvercle (Pyrex, Luminarc, Ikea.. ) qui vont au four comme au congèle, c'est vraiment pratique.

🍆 les légumes cuits : aubergines, poivrons et courgettes poêlées; des légumes feuilles blanchis (épinards, scaroles, bettes); des courges, types potirons, butternut, potimarrons, rôties au four; des frites précuites.

Ma methode préférée : la satisfaction d'avoir un bocal bien scellé avec nos petits légumes dedans, la beauté et la fierté d'avoir des étagères remplies avec nos bocaux, le plaisir d'offrir des bocaux fait maison et la rapidité pour préparer un repas.

J'adore 😍 !

La stérilisation est la méthode qui nous a donné le plus de fil à retordre !

Que d'échecs et de frustrations !!!

C'est pour cette raison que je donne depuis 3 ans des ateliers BOCAUX.

Tu peux retrouver les dates ci-dessous.

Chaque année on teste des nouvelles recettes

🌿 Les tomates sous toutes ces formes : coulis, entières, tomates cerises/ail/courgettes/basilic, cubes, sauces...

🌿 Les soupes

🌿 Les ratatouilles

🌿 Les haricots à sec (ca n'est pas la meme chose que la congelation et encore moins du frais mais poêlées c'est délicieux)

🌿 Les betteraves et maïs en saumure

🌿 Les aubergines ou poivrons en préparation

🌿 Des sauces et tartinades de légumes

🌿 Les fruits au sirops

🌿 Les compotes

💡 STAY TUNED: La semaine prochaine je relance la vente de mon ebook "du POTAGER au BOCAL" comprenant 18 recettes testées et approuvées par notre famille 🥳 (il est offert aux participants des ateliers bocaux).

Une méthode ancestrale, les légumes ne sont ni crus, ni cuits.

En tant que microbiologiste, j'aime beaucoup cette méthode, qui ne requiert aucune électricité pour préparer et conserver. Et qui regorge de microorganismes et nutriments excellents pour notre microflore.

Seul bémol : le goût est assez particulier. Les enfants n'aiment pas et nous avons déjà eu des recettes qu'on aimait moins. Du coup cela demande pas mal de tester.

🥬 Comme les enfants aiment moins je n'en fais pas beaucoup.

Pour l'instant nous réalisons principalement des lacto-fermentation pour nos cornichons, et certaines préparations à base d'oignons, bettes, carottes, betteraves, courgettes, choux (la fameuse choucroute), des carottes au gingembre.

Pour certains légumes j'utilise également ces méthodes.

• Nous séchons nos oignons et notre ail sous forme de tresses,

• Nous réalisons des bocaux d'aubergines grillées dans de l'huile

• Des "câpres" de capucine au vinaigre ou des pickles de courgettes,

• Nous faisons sécher des aromates et des fleurs pour créer des herbes de Provence ou des tisanes.

Découvre ici ma recette de câpres de capucines.

Nous conservons les courges de conservation et les pommes-de-terre sans rien faire, juste dans les endroits les plus frais de la maison et l'abri de la lumière, dans des caissettes de maraichers parfois recouvert de papier (sacs de farine éventrés).